在人們生活中酒是不可缺少的東西，說道酒的發明，就要說說歷史上的杜康，是中國古代傳說中的“釀酒始祖”， 也稱為酒圣，很多制酒行業都供奉釀酒始祖杜康古代人物雕塑，后世更是尊稱杜康為酒神。

相傳，黃帝時期，有個叫杜康的牧羊人，在空桑澗(今為杜康河)牧羊時，無意間將吃剩的黍米飯團倒入一株古桑的樹洞內。一個多月后，經過雨水侵潤，黍米飯團竟奇跡般地化為甘洌醇香的“水”。杜康從“空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪”中得到啟發，反復研試，遂得釀酒之法。

杜康把此“水”送給黃帝。黃帝嘗后，覺得此“水”清爽醇美，遂命倉頡為之造字起名。倉頡思后說：“酉日得水，就叫他‘酒’吧！”黃帝大悅，提拔杜康為“宰人”，即膳食官，讓他在杜康河畔搭建酒坊，專門造酒。

周平王遷都洛陽后，得嘗杜康酒，感其佳，遂定為宮中御酒，并封杜康為酒仙，賜杜康村為“杜康仙莊”。杜康酒從此名揚天下。此后，各地的釀酒大師和酒友也在各地興建“杜康祠”，祭奉“杜康神”。從此，杜康成為中國釀造秫酒的鼻祖，被譽為“酒祖”。據東漢劉向所輯戰國史書《世本》載：“辛女儀狄作酒醪，以變五味，杜康造秫酒。”

“對酒當歌，人生幾何，譬如朝露，去日苦多。慨當以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。”曹操的一首短歌行，一語便道出了杜康酒的受歡迎程度，就連當時稱霸一方的曹操在憂愁的時候都要喝上一口杜康酒，由此可見杜康酒深受人們的喜愛。